刘婉拿高度白酒把桃花鱼醉倒,然后开始快速的剖腹取胆,免得桃花鱼酒醒之后吓破了胆。
把所有桃花鱼的苦胆取出之后,再去抽腥线。
刘婉做这一切时,都是大大方方,公公开开,连吴景也知道了。
如果胖虎知道他极度保密的桃花鱼处理秘诀,竟然被刘婉这么随便说给别人听,肯定会气得直跳脚。
刘婉在美食系统的免费练习空间充分练习过,处理桃花鱼的手速自然很快,差不多在半小时之内就全部都搞定了。
处理好桃花鱼,刘婉用干净的井水,将桃花鱼内外清净,放在盆里,倒上料酒、香粉、盐巴等调味料进行充分揉捏腌制。
因为抹了盐巴,所以桃花鱼很快呈现了表面脱水的状态,要的就是这种微微脱水的状态。
刘婉此时又开始调了一些神秘的酱汁,淋在桃花鱼上面。
王孝闻到那股酱汁有一种特殊的芳香,便问道:
“娘,这是什么酱?味道还挺香的,从没见过,你自己调的吗?”
“是啊,我自己调的。叫桃花酱。就是用长在桃花溪边的桃花,收集之后,捶成花泥,加上各式调料,制成桃花酱。”
“娘,你真是太讲究了,果然要有读一点书的人,才想得出这些道道。这道菜,郑院长一定很喜欢。”
王孝豁然开朗地,为娘亲做菜的手艺而自这。
刘婉将桃花鱼腌着,趁着这空档,把之前熬来做24孔桥明月夜的高汤取出来,开始雕刻豆腐。
柔软的豆腐要雕成圆球状,然后中间掏空,再放入调好的瘦肉馅,说实话,还是挺考验刀工的。
但谁让刘婉有美食系统加成呢?
刘婉顺利完成对豆腐的雕琢,成果令王孝咂咂赞叹,却不知道,刘婉若是将这道菜做好,将技能共享于他,他也就学会了这道菜,根本不用羡慕刘婉。
刘婉将高汤煮开,然后才把填了肉馅的豆腐球满满地放在一个碗里定形。
然后将这个碗放入高汤中,高汤没过了碗,没过了碗里的豆腐,因为有碗定形,所以豆腐不会被沸汤振开,又能充分吸收高汤中的滋味。
刘婉开小火,慢慢炖着豆腐。
桃花鱼此时也腌得恰到好处。
王孝的醋猪脚此时做好,可以出锅了,正好腾出锅给刘婉用。
刘婉将锅洗净,烧干锅后,倒入半锅的油,油温控制着不一下子升高,热开后,刘婉便将腌好的桃花鱼分批放入锅里,炸得差不多鱼皮微微发焦时,再把它们捞起,放在另一边的盆里把油滤干。
桃花鱼要油炸到什么程度,全靠个人的眼力和感觉,炸了五茬,桃花鱼都炸好了,全部放在盆里滤油。
王孝见状问:“娘,桃花鱼这就做好了吗?”
“还没呢,要等这些鱼冷却之后,再次放入桃花酱一起熬煮一会儿,才会达到色香味俱全、香酥可口入味的程度。”
王孝点头赞叹。
他做的醋猪蹄此时亦散发出浓郁的肉香和醋香,令人垂涎欲滴。
在外面烤肉架上做竹筒饭的吴景那边也有眉目了,米饭被灌进竹筒,然后封上口,再埋入炭火中,熟了就是带着淡淡竹香的竹筒饭。
刘婉自从和吴景签了合作的契约之后,想让吴景做饭,就会把相应的技能分享给他。
只是吴景自己还不知道就是了。
但往常刘婉叫他做什么菜,他都能够熟练地做出来,至于为什么会做得这么好,他也搞不懂,让他自己都觉得震惊。
他最后觉得,估计是在店里久了,有了做菜的氛围,自己开窍了,就变成了这样。
刘婉把王孝支去看竹筒饭熟了没有,趁他不在,先把醋猪腿取出一部份,装盆,放入美食储物柜里,免得凉了失去最美的滋味。
接着,就开始继续做桃花鱼。
她往锅里加热油,倒入桃花酱,再倒入桃花鱼,慢慢翻匀,让调好的酱汁将桃花鱼全裹住。
再用小火慢慢的烤到桃花鱼微微湿润。
这时候的桃花鱼,金黄的外表抹上一层深褐色的酱汁,看起来别提多诱人了。
刘婉把桃花鱼起锅,装盘,在鱼的表面撒上了几朵粉红的桃花,看起来就更应了桃花鱼这个名字了。
王孝觉得,果然读书人就是不一样。
食物上撒桃花,这一招他还真没见过。
以前在他眼里,食物就是用来吃的,撒什么花?
但是,现在见娘亲这么做,他竟然觉得,挺好的!
粉色的桃花瓣点缀其上,更显得这道菜高级雅致!
王孝竟然没有怀疑刘婉哪里来的桃花花瓣。
此时,24孔桥明月夜也出锅了,刘婉麻溜地炒了个春笋腊肉,把菜都盛好,道:
“行了,我先把菜送到修贤学府。”
刘婉用一个专门盛放的漆篮,这种漆篮是分层的,一层放一个菜正好。
她把菜装好,提着就往修贤学府而去。
田知福早就等在修贤学府门口了,看到刘婉来,迫不及待地道:
“刘大娘,你今天做的什么好菜?我可盼着呢!”
“油焖酥桃花鱼,24孔桥明月夜,春笋炒腊肉。”
“哇,一听名字就知道好吃。”
田知福还真是食髓知味,看名字辩菜式。
刘婉把漆篮递给他,让他带进去,然后让他再叫王礼和易安一起去店里吃饭。
田知福却摆摆手说:
“刘大娘,你自己拿进去给郑院长。”
刘婉也听出他的意思,就是要让刘婉在郑院长面前讨一个人情。
田知福真懂得做人。
刘婉本意也是如此,也就没有推辞,落落大方拿着漆篮跟田知福一起进去了。
田知福还顺便交待门口的门子,说,以后看到这位大娘过来,你就不要拦她了,她是给郑院长送吃食的。
门子认得富贵公子田知福,自是恭敬应是,便把刘婉的样貌牢牢记在脑海里,省得下回冲撞了。
门子当然知道,郑院长为了吃,连官都可以不做,能做一手好菜的人,肯定是郑院长跟前的大红人。
郑诚自从田知福来通报说,下午刘婉会做几道拿手菜送来,他的心情就十分好。
一上午,不知不觉,新的著作上还多写了一章,写出了新的门道和体悟。
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