宋枫漫不经心地说道:我没有怀疑你,更没有指责你的意思,我只是想说鹅肝有问题,真正的行家不难辨认出来。
至于为什么,直到现在都没有人看出来,是因为鹅肝经过了一种特殊的加工,如果我没猜错的话,这道菜并不是你做的,应该是你的徒弟或是助手。
你怎么知道?
行政总厨大吃一惊,厨房的事情只有内部工作人员清楚。
宋枫的身份属于来宾,他是如何知道,这道菜不是经自己亲手做的?
宋枫侃侃而谈道:从刚才那些人看你的目光中,我相信你拥有着丰富的厨艺经验,如果你亲手烹制鹅肝,这道菜在烹制过程中,绝对会发现问题。
它根本就不是进口鹅肝,这是国产大鹅的鹅肝。
料理厨师担心被人看出端倪,大量使用香料,通过香料增强了鹅肝的香气,使人误以为这是进口鹅肝。
说到这里,宋枫拿起放在手边的叉子,一叉子扎向盘子里的鹅肝。
这位师傅,你再仔细看看,进口鹅肝的体积,是不是要比这块鹅肝小上一些?它的脂肪是不是也比进口鹅肝更多?
行政总厨接过宋枫手里的叉子,仔细看着叉子上的鹅肝,越看脸色越不对劲。
宋枫说的一点没错,国产鹅肝和进口鹅肝最明显的特征,是它们的大小以及脂肪饱满度。
国外养鹅,成熟之后只取鹅肝,其他位置通通抛弃。
国内则不同。
除了鹅肝外,鹅身上的其他部位还能继续使用。
这也导致喂养过程中,国内的大鹅大量使用饲料。
整体看上去更加肥大,体内脂肪也更多。
获得传承之前,宋枫当了将近二十年的纨绔子弟。
什么东西都玩过,什么好吃的都吃过。
对于餐饮的门门道道,宋枫太清楚不过了。
曾经的京都纨绔宋家三少,若是连鹅肝真假都认不出了,简直太对不起纨绔子弟几个字。
这些特殊的经历,造就了宋枫对于吃喝的丰富经验。
紧接着,宋枫开始讲起真假鹅肝的制作方法。
如果是进口鹅肝,传统烹饪方法分别是煎和烤。
通过传统技艺,最大限度地保证鹅肝的原汁原味。
如果用国产鹅肝代替进口鹅肝,制作工序必须多增加几个步骤,否则端上桌,很容易会被客人吃出问题。
两种鹅肝的口感有着明显的区别,想要达到以假乱真,必须先对国产鹅肝进行油炸。
再配合大量酱料和香料。
最终达成以假乱真目的。
吴建呢?把吴建给我叫来!
宋枫说的有理有据,仿佛曾经在烹饪现场目睹过一样。
行政总厨脸色大变,额头开始出现汗珠。
吴建即使他的徒弟,也是一名经验丰富的大厨。
今天这场寿宴来了差不多四百名客人,仅靠行政总厨一人,不可能在预定时间内完成所有上品菜肴的烹饪。
因此,行政总厨将一部分上等食材交给徒弟负责。
出于对徒弟的信任,行政总厨甚至连检查都没有检查,做好以后直接令服务员端上桌。
做梦都想不到,中间出了这么大的问题。
不一会,一名穿着白色厨师服,戴着高筒帽的中年男出现在行政总厨面前。
行政总厨指着桌上的鹅肝,厉声质问道:吴建,你给我说老实话,你用的鹅肝到底是进口鹅肝还是国产鹅肝?
不知道发生了什么,吴
建马上说道:食材是您亲自选定的,都是上等的进口鹅肝。
你敢骗我!
行政总厨勃然大怒,将叉子上的鹅肝拿下来,一把丢向吴建的脸。
拿着这款鹅肝重新回答我,它到底是进口还是国产,如果你继续说它是进口鹅肝,你我的师徒情谊,今天到此为止。
我当了几十年的厨师,从来没有偷换食材,更不可能在餐品中做手脚,拜我为师的第一天,我就告诉你,做人要堂堂正正,做厨师同样也该如此的。
师傅,您都知道了……
捡起掉在地上的鹅肝,吴建眼中露出了心虚目光。
不是我知道,而是客人看出来了!你这块鹅肝用的是国产肥鹅的鹅肝,为了以假乱真,你把它过了一遍油,又用香料和酱料,掩盖了国产鹅肝的香味。
行政总厨咆哮道:正经本事没学多少,弄虚作假的功夫,连师傅我都被你给糊弄过去了,你为什么这么做?那些进口鹅肝,是不是都被你给吞了?
师傅,我错了,我下次再也不敢了。
吴建扑通一声跪倒在地。
最近这段时间,吴建迷上了赌博。
说起做菜,吴建绝对是高手中的高手。
可论其赌博,吴建的手气不知道有多臭,几乎是次次输的精光。
债台高筑的情况下,吴建将主意打到了宴会的食材上。
无论哪个国家,进口鹅肝都是绝对的高档食材。
若是拿出一批卖到外面,赌债就有机会还清了。
想着以自己的手艺,能够将国产鹅肝做得以假乱真,吴建的胆子越来越大,联系了几名厨房的工作人员一块作案。
他们将大部分进口鹅肝调包,剩余的少部分真鹅肝,用来糊弄魏老先生以及一些特殊的来宾。
今天三教九流云集。
既有企业家,达官显贵,还有一定数量的美食家。
吴建的手艺能骗得过一般客人,却绝难骗得过美食家和魏老爷子。
你这个混蛋!
行政总厨一脚将吴建踹倒在地,对着他就是一顿打。
师傅别打了,我知道错了,我下次再也不敢了……
要不是那些高利贷天天上我家要债,我是绝不会干这种事情的。
师傅,求您再给我一次机会吧,我保证洗心革面,再也不做对不起您的事情了。
你不是对不起我,你是对不起主家的信任,对不起等待用餐的食客,咱们做厨师要有自己的职业操守,你的所作所为,已经不配再成为我的徒弟了。
将那些真正的进口鹅肝还回来,不然,别怪我对你不客气。
行政总厨气不可遏道。
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